于翅雲吞煲
- 食材(2~4人份)
- 素于翅75g
- 白果8粒
- 蘆薈75g
- 筍絲75g
- 香菇1朵
- 雲吞8粒
- 黑木耳絲371/2g(約185g)
- 白木耳1121/2g(約560g)
- 金針菇371/2g(約185g)
- 香菜少許
- 調味料
- 蠔油1大匙
- 老抽1小匙
- 香菇精1小匙
- 糖少許
- 胡椒粉少許
- 香油少許
高級口感、平價享受的推薦年菜！
白木耳如果買的是乾貨要先發泡，同時雲吞放入蒸籠大火蒸10分鐘。
一邊燒砂鍋備用，一邊起一炒鍋，入少許油、4大匙（約800c.c.）高湯、所有調味料和材料煮滾後，勾芡淋少許香油。
燒好的砂鍋裝盤，將作法2煮好的料倒入砂鍋中，再放入蒸好的雲吞，最後灑上香菜點綴其上就完成了。
偷呷步
‧蒸雲吞時，剛包好的雲吞上不用灑水即可直接蒸；要蒸冷凍過的雲吞，則需要灑上一些水；亦可用水煮，也可以微波加熱5分鐘。
‧白果如果買生的就需要去殼去皮、並剔出果芯去苦味。
‧白木耳、黑木耳和素于翅（寒天）可以買乾的自行泡發。
‧蘆薈可買罐裝的，有甜有鹹，二者皆可。
關於本書
大江南北好呷菜──山珍野味之功德林人氣料理大公開 ／柿子文化
✔51道功德林熱賣料理輕鬆學、100個大廚偷呷步一點樣樣通
✔100種食材料理撇步零失敗、200張完整步驟圖新手上菜不慌張
✔囊括各系中菜、泰式、日式、西式異國風，葷素料理兼備
✔人氣名菜創意做，星級料理在家自己來，家常宴客兩相宜