蝦仁炒蛋 (影音)

白蝦去殼取蝦仁，蛋打散備用。熱鍋後乾鍋下蝦仁，煎至兩面金黃。

鍋內下米酒和少許水，將鍋底的蝦油精華煮勻後起鍋。

將太白粉跟蝦湯混勻，倒入蛋液中，與鹽還有些許蔥花一起混勻。

熱鍋下油，倒入蛋液，不要動鍋直到蛋液成形。

油溫要足夠，測試可用筷子沾取少許蛋液下鍋，迅速冒泡成形即可。

從外緣滾邊向內慢慢翻推，直到蛋凝固熟香即可起鍋。