十錦蔬菜濃湯
- 食材
- 牛蕃茄數顆（主食材，量多些，湯頭會更有滋味）
- 高麗菜半個
- 芹菜1把
- 新鮮香菇數朵
- 甜玉米
- 去殼毛豆
- 胡蘿蔔2條
- 馬鈴薯2～3個
- 杏鮑菇
- （9種蔬菜，可依個人口味增減）
過年首重吉祥喜氣，無論是什麼樣的食材端上桌，都要應個景，盛盤時的豐盛絕不只是入口的氣味注重，色、香、味俱全是起碼的條件。傳統的菜肴大菜多是葷食居多，幾日下來的體內累積，有時過剩的油脂其實造成了身體很大的負擔。那麼在漫長的年假裡，換些食材做挑選，其餘上述的需求一個不減，若捨蔬食料理哪還有其他的選擇呢？
濃湯這樣吃
「十錦蔬菜濃湯」是值得大家嘗試烹煮的過年好料理喔，無論是色彩、滋味、營養價值都是高分的最佳選項，選個圓形盛器端上桌，圓圓滿滿。就讓我們來紅紅火火過好年吧！
可當湯，亦可以當菜，十分爽口，番茄的果酸遇到胡蘿蔔和甜玉米的甜味，整鍋自然的酸甜滋味會讓食用者胃口大開，湯汁熬濃一些，沾麵包也很適合喔。
【備料】將番茄分成兩堆，其中一堆切片。另一堆切成碎末（若有食物調理機者可以用機器攪碎成番茄泥備用）。
【備料】高麗菜洗淨後，手撕成一小片一小片。胡蘿蔔切塊。馬鈴薯切塊後，先浸泡水中去澱粉，再瀝乾備用。甜玉米切段。杏鮑菇用滾刀法切塊。
【備料】毛豆先放入加了鹽的滾水中，燙煮3分鐘去皮。
【備料】芹菜洗淨後，一大部分切段，一小部分切成丁。
【備料】香菇切厚片。
採購時請注意選購高山新鮮香菇，它的肥厚是影響此道菜口感的重要食材之一。
【烹煮】將切片番茄放入平底鍋開中火油煎20秒，倒入毛豆和番茄泥拌炒1分鐘後，成為湯頭基底，加入水至半鍋，開大火煮滾後轉中火，陸續放入其他食材。
若是沒有忌五辛者，加入洋蔥一起炒更美味。
【烹煮】依序放入食材，順序是高麗菜片、馬鈴薯（請先用平底鍋油煎過切面）、杏鮑菇、芹菜段。大火煮滾後再轉回中火。
【烹煮】放入胡蘿蔔。待熟軟後再放入玉米，開大火煮滾且持續兩分鐘收湯汁。
喜歡口味重的，可以在此時加入些許番茄醬，讓湯頭上色，且有助於湯的濃度迅速增加。
【烹煮】馬鈴薯軟爛後即可關火，放入香菇，蓋鍋蓋燜3～5分鐘。
【烹煮】掀蓋，加鹽（適量添加），撒一點胡椒粉，最後撒上芹菜丁或是香菜末。起鍋。