蹄膀滷筍絲
- 材料
- 後腿蹄膀一個
- 筍乾絲200公克
- 蔥1支
- 薑2片
- 調味料
- 酒2大匙
- 醬油5大匙、
- 冰糖1大匙
蹄膀洗淨，有毛的地方要刮乾淨，豬皮包住豬肉部分、以牙籤固定住。
過年滷蹄膀大都是用後腿蹄膀，才能燒出圓圓的漂亮形狀。前腿蹄膀比較小，皮也包不住，無法成圓形。我都拿它來燉一品鍋，肉較嫩，不用燉這麼久。
鍋中加約1～2大匙的油，放入蹄膀，肉皮面朝下，慢慢煎至有些金黃，放下蔥段和薑片一起煎香。
加入調味料及1½杯水，皮面泡在醬油中煮約2小時，見皮面上了醬油色，翻至肉面朝下，水不夠時可以再加一些水，再煮1小時。
筍乾泡水，多換幾次水，漂去鹹及酸味，約1小時。最後再放入水中煮半小時，以確定沒有鹹酸味。
將筍絲放入蹄膀中，再煮約半小時，至蹄膀已夠爛即可關火。
關於本書
過年囉！歡喜團圓做年菜 ／三友圖書(橘子文化 )
✤最仔細！做菜步驟仔細說：如何發泡乾貨、挑選搭配材料及替代食材、切肉整魚…，一步步說清楚講明白，教你省時省事做年菜。
✤最實用！多元食材示範：肉類、海鮮、蔬菜到甜點，安琪老師示範牛豬雞鴨魚蝦等各類食材的年菜，為大家的年夜飯菜色增加更多選擇。
✤最貼心！安琪老師小叮嚀：從食材採購、下廚前準備到烹飪過程，安琪老師貼心叮嚀，讓大家降低失敗率，在家也能做出好吃年菜。