檸檬磅蛋糕示範人:金洙璟 資料提供/台灣廣廈

檸檬磅蛋糕 Lemon Pound Cake

在半透明的檸檬醬下,是樸實而美麗的方形磅蛋糕。使用檸檬果肉、檸檬汁、檸檬皮,製作出適合夏日的清爽口味,每一口酸甜,都是百分百的檸檬精華。

食譜製作份量 │ 9cm × 21cm × 6.5cm 磅蛋糕2個

  • 蛋糕體材料
  • 發酵奶油 240g、杏仁膏 150g
    砂糖 179g、蜂蜜 8g、雞蛋 184g
    蛋黃液 50g、低筋麵粉 180g
    杏仁粉 20g、泡打粉 2.9g
    檸檬 40g、糖漬檸檬皮 80g
    檸檬濃縮汁 20g、檸檬皮屑 1顆
  • 檸檬醬
  • 糖粉 150g、檸檬汁 40g
    蛋白霜餅乾
事前準備

• 發酵奶油先置於常溫下,軟化至用手指按壓會有壓痕,切成小塊備用。
• 雞蛋、蛋黃事先從冰箱取出,置於室溫下。
• 檸檬削皮後,只留下果肉備用。
• 烤箱預熱至130℃。

蛋糕體
1

在容器中放入發酵奶油,以電動攪拌器略微打軟後,放入杏仁膏、砂糖、蜂蜜打發至呈乳白色霜狀。

2

在另一個容器中放入全蛋液、蛋黃液,攪拌均勻後,分多次倒入步驟1的容器中打勻。

3

放入已過篩的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉,用刮板以切拌方式攪拌至粉末感消失。

4

再放入檸檬果肉、糖漬檸檬皮、檸檬濃縮汁、檸檬皮屑,攪拌均勻。

用刮板由上往下攪拌,使糖漬檸檬皮和食材均勻混合。不要攪拌太久,以免出筋,導致口感不佳。

5

將麵糊倒入烤模中,在桌面輕敲兩下後,表面用刮板撫平。

6

放入預熱好的烤箱中,以130℃烘焙60分鐘。蛋糕出爐後立即脫模,放在冷卻架上。

如果使用非旋風烤箱,建議以180℃烘烤40~45分鐘,竹籤插入沒有沾黏即可。

檸檬醬
1

在容器中放入糖粉和檸檬汁,攪拌均勻,做成檸檬醬。

2

趁磅蛋糕還熱騰騰的時候,淋上檸檬醬。

CHEF’S TOUCH

1 │ 添加杏仁膏的磅蛋糕,經過1~2天熟成,會變得更濕潤好吃。待冷卻後,放入密閉式容器存放,才能維持柔軟、濕潤的口感。

2 │ 可以加上蛋白霜餅乾做裝飾,看起來更有質感。

※本文內容授權自《 完全解構!精品級甜點:從入門到進階!餅乾、泡芙、蛋糕、塔派,顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾 》,未經授權不得轉載。

作者/金洙璟
出版社/台灣廣廈
日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業,

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