韓國名師「巧克力鏡面淋醬」教學,甜點質感大提升!示範人:金洙璟 資料提供/台灣廣廈

巧克力鏡面淋醬 White chocolate glacage

將淋醬大量淋在蛋糕表面,打造如同鏡子般平滑的光澤。除了白巧克力外,也可以用黑巧克力或牛奶巧克力來製作,如果使用白巧克力,加入少量色素調色,就能變化出多樣色彩,做出許多令人驚豔的效果。

  • 材料
  • 水 105g、細砂糖 210g、
    糖漿 210g、煉乳 140g
    白巧克力 210g、吉利丁粉 13g、冷水 78g
1

混合吉利丁粉和冷水,做成吉利丁水。把水、細砂糖和糖漿放入鍋中,煮滾到103℃後,放入吉利丁水,攪拌至溶化。

2

將白巧克力放入容器中,先隔水加熱到融化後,加入煉乳,攪拌到呈滑順質地的狀態後,倒入步驟1的糖液,攪拌均勻。

此時可加入少量食用色素,調出想要的顏色。

3

放進冰箱冷藏一天。

攪拌後也可不冷藏直接使用,但冷藏過的淋醬比較不容易產生氣泡,光滑度和光澤感也較好,能夠減少失敗率。冷藏後的淋醬要先以30~35℃解凍回溫再使用。

CHEF’S TOUCH

學會做巧克力鏡面淋醬,搭配各式甜點都很合適,例如簡單淋在杏仁海綿蛋糕上,就是一份精緻有質感的鏡面蛋糕!

※本文內容授權自《 完全解構!精品級甜點:從入門到進階!餅乾、泡芙、蛋糕、塔派,顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾 》,未經授權不得轉載。

作者/金洙璟
出版社/台灣廣廈
日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業,

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