滷里肌肉
- 材料
- 豬里肌肉400g
- 鵪鶉蛋10粒
- 豬肉燙煮醬料
- 大蔥1/2株
- 大蒜3粒
- 米酒1大匙
- 胡椒粒1/2小匙
- 滷製醬汁
- 燙豬肉的高湯1杯
- 釀造醬油2/3杯
- 米酒3大匙
- 砂糖3大匙
用豬里肌肉做成的滷肉非常軟嫩，很適合小孩吃。滷肉裡加了鵪鶉蛋，保存期間就會變短，如果想讓滷好的料理可以吃久一點，就要把肉和鵪鶉蛋分開個別保存。
將豬里肌肉切成大塊後放入湯鍋，加入蓋過肉的水量，放入大蔥、大蒜、米酒、胡椒粒一併煮約30分鐘。
撈出里肌肉，高湯則用棉布過濾渣滓。
所有的醬汁材料混合均勻，做成滷製醬汁。湯鍋中放入燙過的里肌肉和滷製醬汁，用大火煮滾。滾了之後轉小火燉煮。
等湯汁減少超過一半、豬肉也上了醬色後，放入鵪鶉蛋再多煮5分鐘。完全放涼之後，將鵪鶉蛋另外裝起，豬肉則撕成方便入口的大小，再放在醬汁中分別保存。
關於本書
讓小孩咻咻長高的日日好肉：每天一道肉料理！簡單4到7步驟、快速做出營養滿分的115道世界美味家常菜 ／台灣廣廈
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