花雕三杯菇
- 材料
- 杏鮑菇（中型） 6根
- 雪白菇 1包
- 薑片 10片
- 蒜頭 10瓣
- 辣椒 2條
- 九層塔 40g
- 調味料
- 麻油 2大匙
- 醬油膏 2大匙
- 花雕酒 2大匙
- 糖 1小匙
口感Ｑ彈的杏鮑菇，搭配上軟嫩的雪白菇，這樣豐富口感的組合，能做出很不一樣的三杯料理。把米酒改成花雕酒，香氣會更濃烈，獨具風味。
分量 │ 3人份
料理時間 │ 25分鐘
事前準備
‧杏鮑菇切大塊，雪白菇用手剝開成3～4 支為一組。
‧蒜頭去皮；辣椒切斜片；九層塔洗淨後瀝乾水分。
美味撇步
‧使用麻油來做料理，請用醬油膏或醬油調味，不要用鹽巴，會產生苦味。
‧花雕酒也可以用紹興酒代替，一樣都是黃酒類。
鍋裡放入4大匙油，開中火，用半煎炸的方式，把杏鮑菇表面煎炸至金黃色，取出瀝乾油分備用。
雪白菇也放入鍋中，用同樣方式把表面煎炸至金黃色，取出瀝乾油分備用。
把鍋裡多餘的油倒掉，再放麻油，用小火炒薑片，炒出香氣並煸至金黃後，再放入蒜頭炒香。
把煎過的菇類放回鍋裡，再加入醬油膏、花雕酒、糖拌炒，開大火煮到醬汁濃稠。
最後加入辣椒片跟九層塔，翻炒一下就可以起鍋。
關於本書
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