紅燒獅子頭示範人:何慶輝

今年是「金豬年」!這次請到維多麗亞酒店雙囍中餐廳的主廚何慶輝,示範簡單又好吃的豬品料理,豬年吃好豬,開胃又開運。

1

將梅花肉絞肉和五花肉絞肉混勻,再拌入鹽、糖、麵粉、香油、薑末及蔥末調味,並搓揉至球狀。

五花肉絞肉含油量較高、梅花肉絞肉則瘦肉較多,主廚建議可以4比1的比例混合,口感較佳。

2

將絞肉球放入約攝氏110度的熱油鍋內,炸約10~15分鐘後撈起備用。

3

將大白菜切段、香菇切片,另開一鍋把大白菜與香菇煮至軟爛後,加入太白粉和少許水勾芡,最後盛盤時淋到肉球上即可。

食材(3~4人份)
梅花肉絞肉200g
五花肉絞肉50g
薑末適量
蔥末適量
麵粉少許
大白菜100g
香菇約3~4朵
太白粉少許
調味料
鹽適量
糖適量
香油1湯匙