紅燒獅子頭

示範／何慶輝 2019/02/10 09:00

將梅花肉絞肉和五花肉絞肉混勻，再拌入鹽、糖、麵粉、香油、薑末及蔥末調味，並搓揉至球狀。

五花肉絞肉含油量較高、梅花肉絞肉則瘦肉較多，主廚建議可以4比1的比例混合，口感較佳。

將絞肉球放入約攝氏110度的熱油鍋內，炸約10~15分鐘後撈起備用。

將大白菜切段、香菇切片，另開一鍋把大白菜與香菇煮至軟爛後，加入太白粉和少許水勾芡，最後盛盤時淋到肉球上即可。

關於達人

何慶輝／維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚

出身香港的何慶輝，自小就進入餐廳工作，在餐飲業界深耕40年，擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等，曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理，更被媒體譽為「粵菜廚皇」。