麻辣回鍋肉片

示範／何慶輝 2019/02/11 09:00

豆乾切薄片，三層肉切薄片後加入醬油、米酒拌勻備用。

熱油鍋至攝氏110度，將三層肉、豆乾放入，炸約5～8分鐘後撈起。

另起一鍋先以蒜末爆香，加入三層肉片、豆乾片、高麗菜、紅辣椒、蒜苗，最後以醬油膏、香油和麻辣醬翻炒拌勻即完成。

關於達人

何慶輝／維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚

出身香港的何慶輝，自小就進入餐廳工作，在餐飲業界深耕40年，擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等，曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理，更被媒體譽為「粵菜廚皇」。