紅燒黑毛豬腳 (影音)

示範／何慶輝 2019/02/12 09:00

豬腳先汆燙10～15分鐘，再用冷水清洗乾淨。

黑毛豬腳的豬皮較厚、口感較好且較無腥味，但也可用一般豬腳替代。
豬腳先汆燙再清洗，除可去腥還能讓肉質保有彈性。

起一鍋加入薑片、蔥段爆香。

拌入豬腳炒香。

再倒入300c.c.的清水，加入豬腳、醬油、冰糖、紹興酒以及麥芽糖，用小火滷1.5小時即可起鍋。

關於達人

何慶輝／維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚

出身香港的何慶輝，自小就進入餐廳工作，在餐飲業界深耕40年，擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等，曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理，更被媒體譽為「粵菜廚皇」。