福祿壽喜獅子頭

示範／食藥署記者／吳亮儀 2019/02/18 09:00

食藥署每年表揚我國優秀餐飲從業廚師，並頒發「金帽獎」，喜逢豬年，食品藥物管理署「金帽大廚」推出這道豬肉料理，民眾可按食譜和做法料理。

大白菜剁下葉片洗淨切片；荸薺洗淨去皮後拍碎；青蔥洗淨切末；薑洗淨去皮切末；備用。

豬絞肉放入大碗中，加入荸薺碎、蔥末、薑末和醬油、鹽、糖、蔥薑水拌勻，分成適當大小後搓成圓球狀，放入熱油鍋中，以小火油炸至表面金黃，撈出瀝乾油份備用。

熱鍋倒入適量油燒熱，放入大白菜拌炒數下，再加入作法2的肉丸子與鹽、糖、醬油、米酒、水，改以小火加蓋燜煮約12分鐘即可。

將白菜、獅子頭盛盤後再淋上湯汁，最後將黑橄欖做為點綴。