立春料理 │ 鴨南蠻烏龍麵 (影音)示範人:貓兒老師 資料提供/C2食光

編按:24節氣是華人特有的曆法,以地球繞太陽公轉週期,依照太陽在「黃道」上的位置,以及對地球不同的照射角度,於軌道上定出 24 個節氣來反映氣候變化和季節更替的規律性。

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「鴨南蠻」的意思是使用青蔥和鴨肉做為配料,可以搭配蕎麥和烏龍。蔥為何稱為「南蠻」,有個說法是大阪一帶將蔥稱為「難波」(nanba),因難波以出產蔥著名,久了之後人們就把難波的漢字改成了同音的「南蠻」了。這道做法簡單,食材純粹的日式家常湯麵,春寒料峭時最能撫慰身心。

節氣食譜 | 立春 | 鴨南蠻烏龍麵|Udon with Duck Meat and Green Onion

  • 醃製
  • 鴨胸肉1塊、鹽少許、胡椒少許
  • 食材
  • 青蔥幾根、烏龍麵1人份
  • 高湯食材
  • 小魚乾鰹魚高湯600cc
    味醂1/2大匙、醬油1大匙
    糖少許、香菇2個
1

鴨胸肉醃漬搓揉後備用。

2

青蔥取蔥白部份,一半切段,一半斜切成絲備用。

3

將高湯煮滚,加入香菇煮熟備用。

4

將鴨胸肉皮朝下,入乾鍋煎出油脂和香氣後,將葱段下鍋煎香後取出。

5

用廚房紙巾稍微吸去鍋中多餘的油脂,鴨肉皮煎上色後翻面。

6

鴨肉每面都要煎上色,均勻受熱。

7

取出鴨肉,用錫箔紙包起來,靜置悶熟。

8

備一鍋水煮烏龍麵,煮好後放入碗中。

9

將鴨肉取出切片。

10

麵碗中放入鴨肉、炒過的蔥段,倒入高湯、香菇後,最後放上葱絲即可。

做法簡單,食材純粹的日式家常湯麵,春寒料峭時最能撫慰身心。

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