家常焢肉 (影音)

示範/周維民 2019/02/28 09:00
家常焢肉 (影音)

食材
五花肉 600克
三角油豆腐 8塊
薑片 50克
八角 2粒
蔥 2根
紅茶包 1包
香菜 5克
紅蘿蔔 100克
水 1200c.c.
龍眼乾 30克
調味料
米酒 100c.c.
白胡椒粉 1小匙
五香粉 1小匙
醬油 75c.c.
二砂糖 1大匙

編按:在家滷一鍋美味的焢肉,為了烹調出好看色澤和香氣,常常需要「炒糖色」這個步驟來彌補醬油上色不足的狀況。這次帶來讓人意想不到的懶人做法,讓小小「紅茶包」發揮神奇功效,輕鬆變出色香味俱全的家常焢肉,減輕媽媽們的負擔!

五花肉切厚片,紅蘿蔔切塊狀,備用。

滷肉不能切太薄,約2.5-3cm厚;先凍過會更好切。

熱鍋下五花肉、薑片,煸出豬油又能去腥,煎到肉面金黃微焦。

注意豬皮那面不要朝下煎,只需煎肉面。

將肉撥到旁邊,中央下蔥段跟八角炒香。

加入調味料和醬油,將醬油煮出細泡才會噴香,再加入米酒,煮到酒精揮發。

用龍眼乾代替大量的砂糖,營養且味道意外的絕配!

再下油豆腐、紅蘿蔔、龍眼乾、紅茶包,加水至淹過食材。

紅茶包會釋出好看的色澤,不需要炒糖也能做出好看又美味的滷肉。

用大火煮到水滾後,上蓋,轉小火煮約45分鐘即完成。

用紅茶包這樣做,不用炒糖,也能做出色香味俱全的焢肉!

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※