瑪德蓮慕斯

【香草糖漿】
將水和白砂糖倒入小鍋中，混合加熱至沸騰。將去籽的香草莢和香草籽一起放入小鍋中，蓋上鍋蓋燜1小時，冷藏保存。

【薩瓦蛋糕】
在打蛋器中打發雞蛋和白砂糖，加入融化的奶油。將麵粉、馬鈴薯粉、泡打粉混合過篩，倒入步驟1的混合物中。

【薩瓦蛋糕】
瑪德蓮蛋糕模型（12×4×4公分）裡塗上少量油脂。將麵糊倒入擠花袋中，再擠入模型中，撒上切碎的杏仁。在烤箱中以160℃烤14分鐘，取出瑪德蓮蛋糕，使其自然冷卻。冷卻後，用刷子將香草糖漿刷在蛋糕上。

【香緹鮮奶油慕斯】
將吉利丁片泡入冷水中。將1/3的鮮奶油加熱至微溫，泡入香草，放入吉利丁。攪打卡士達醬，使其變得柔滑。

【香緹鮮奶油慕斯】
熱的鮮奶油、吉利丁混合物過篩，和卡士達醬混合成奶油醬，再過篩。打發剩下的2/3的鮮奶油，冷藏備用。待奶油醬冷卻後，混合打發的鮮奶油做成慕斯，冷藏保存。

【焦糖鮮奶油霜】
將吉利丁泡入冷水中。混合加熱蜂蜜和葡萄糖漿至150℃。將香草泡入熱鮮奶油中，將香草鮮奶油混合蜂蜜和葡萄糖漿的混合物，將一小部分熱的混合物澆在和蛋黃混合。

混合物的溫度要在60℃以下，否則一澆上去可能會變成蛋餅。

【焦糖鮮奶油霜】
將蛋黃混合物倒回小鍋中，繼續加熱並不斷攪拌。當混合物溫度達到83℃時，停止加熱。

【焦糖鮮奶油霜】
吉利丁擠乾水分，將吉利丁加入熱的奶油醬中。用手持均質機進行攪拌，過濾，將混合物倒入深盤中，包上保鮮膜，放在陰涼處保存。

【焦糖鮮奶油霜】
在比較小的瑪德蓮蛋糕模具（比疊層時的大瑪德蓮蛋糕模具要小一些）中，用刷子刷上一層牛奶巧克力。巧克力凝固後，擠上焦糖鮮奶油霜，冷凍。

對於吃貨來說，多餘的焦糖鮮奶油霜是麵包片的最佳伴侶，可以在一天中的任何時間享用。

【金色表層】
隔水加熱可可脂和巧克力，加入色素，充分混合並過濾。

【巧克力表層】
隔水加熱所有配料，過濾。

【裝飾】
在較大的瑪德蓮慕斯蛋糕模型中（12×8×8公分）塗上香緹鮮奶油慕斯，放上薩瓦蛋糕，抹上香緹鮮奶油慕斯，讓蛋糕表面變得光滑。

如果沒有合適大小的瑪德蓮模型，可以使用圓形模型。比如製作薩瓦蛋糕可以用直徑14公分、高5公分的圓形模型，最後疊層的時候可以使用直徑16公分的圓形模型。

【裝飾】
將焦糖鮮奶油霜塗在中心處，將香緹鮮奶油慕斯塗在邊沿處。將2塊模型合住，冷凍12小時。

【裝飾】
取出後脫模，將瑪德蓮慕斯蛋糕紮在竹籤上，在45℃的溫度下，將橙色色素用噴槍披覆在上方，黑色色素用噴槍披覆在下方，將瑪德蓮慕斯蛋糕放在餐盤中。