鮮筍燒肉

麻竹筍去殼切滾刀塊，胛心肉切成長寬各約2.5公分塊狀、蔥切段、薑切片備用。

熱油鍋，油微冒煙時，放入筍塊炸至表面呈金黃，約需1分鐘，起鍋瀝乾油備用。原鍋再放入胛心肉塊過油，約1分鐘後待表面金黃，起鍋瀝乾油備用。

取一鍋，放入炸過的胛心肉、筍塊和蔥段、薑片及所有調味料，最後加水至淹過食材，以大火加熱，湯滾後轉中小火續滷煮約20分鐘，關火不掀蓋再燜約10分鐘即可。