蟹肉棒裡沒有蟹肉？想不到它是日本發明？成份其實是...

愛吃鍋的人有沒有想過各種火鍋料的原料是什麼？一般的丸子、魚板等大多由魚漿混雜絞肉和調味料製成，但民眾肯定熟悉的這一味「蟹肉棒」，據說裡面完全沒有蟹肉成分？是否含有很多化學成分，吃了會不會傷身？它又是由什麼食材製成的呢？

蟹肉棒裡沒有蟹肉？

蟹肉棒，又稱作蟳味棒、蟹柳、蟹味棒，是一種以魚漿、澱粉、螃蟹口味調味料、紅色食用色素製成的加工食品，由日本加工食品公司「Sugiyo（スギヨ）」於1973年發明，設計發想與名字是根據蟹腳而來，也有取代昂貴的螃蟹肉的用意，所以才被稱為蟹肉棒，但其中幾乎不含任何螃蟹成分，和大部分的火鍋料一樣都是由魚漿製成，也時常用於壽司、沙拉、湯料理等等。

商品命名釐清成分

（圖／https://reurl.cc/bD9g6）

自從台灣歷經多次食安風暴後，政府考量到食品安全需要從清楚的標示做起，為了避免消費者誤解，已規定「原料含量較低」或「調味的食品加工物」，都必須冠上「風味」等用字，也因此現在民眾到超市購買火鍋料時，就能發現蟹肉棒商品都改命名為「蟳味棒」或「蟹味棒」，說明了它是蟹肉口味的加工品，並非由螃蟹製成的，也會完整標示它的內容物和加工成分，讓消費者放心選購。

壽司上的「蟹肉棒」

的確有許多高級日本料理店會用「真正蟹肉製成的蟹肉棒」製成壽司，吃起來風味更細膩，有蟹肉的鮮甜，但大多數平價餐廳或迴轉壽司都是用魚漿製成的「蟹味棒」，以及便利商店的蟹肉沙拉、廉價的蟹肉義大利麵等等，為了節省成本，也都是使用蟹肉棒或蟹腿肉，好的食材也需要相應的價格，民眾要記得一分前一分貨，避免不必要的誤會。

「蟹肉棒」和「蟹腿肉」？

除了色澤鮮紅的「蟹肉棒」，料理也常常見到肉質呈現透明粉白的「蟹腿肉」，名字雖然相近，但兩者完全不同，可別傻傻混淆了！

蟹腿肉是用真正的螃蟹肉，剝殼、去除軟骨後加工製成，性質介於食材和食品之間，吃起來沒有蟹肉棒加工調味後的人工甜味，口感滑順有彈性，有自然的鮮味，和蟹肉棒完全不同，在烹調手法上也更細膩，適合更豐富多元的料理形式。

─相關影音：蟹肉棒的製作過程─

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