新鮮香草買回家不會用？迷迭香處理 5 步驟學起來
先聞其香，才嚐其味，料理的香氣是美味的關鍵之一。許多異國特色美食，都是依靠香料營造出獨特的菜式風格。歐洲料理的其中一味香氣靈魂，就是充滿浪漫與溫柔的迷迭香，保存容易，烹調自由，快來學習怎麼處理入菜。
傳統的地中海料理，尤其風味強烈的肉類，常會添加迷迭香來去腥或提味。
香草筆記：迷迭香 Rosemary
迷迭香原產自地中海，是一種帶有天然香氣的草本植物，一般人熟悉的「Rosemary」是英文名稱，由拉丁文「rosmarinus」轉化而來，結合「露水」（ros）和「海洋」（marinus），意指「來自海洋的露水」，顯示它特別耐旱的特性。迷迭香的莖、葉、花都可提煉出芳香油，新鮮或乾燥的迷迭香葉可以當做香料使用，傳統地中海料理常會添加迷迭香葉增添風味，也可以用來泡花草茶，迷迭香的香氣能舒緩焦慮、幫助安神。
料理前的處理技巧
將完整的迷迭香葉放入容器中，用流水沖洗，不要損傷到枝葉，用手輕輕揉搓，洗去污垢後，瀝乾，用乾淨的紙巾拍乾。
用廚房剪刀修剪破損的枝葉，剪去底部的粗枝或太硬的莖條。
迷迭香的粗枝和莖條太堅韌，不宜食用，但可以拿來泡茶或除臭。
熬湯、燉肉等不會動鍋、翻炒的料理，可以保留完整的枝葉，用全枝迷迭香來為料理提香，幫助釋出更豐富的香氣，食用前再挑去即可。
若是其他需要動鍋的料理，就適合用細小的迷迭香葉。捏住枝葉尖端，另一隻手壓在下方的莖上，輕輕按壓，手指向下滑動，就能將葉片無損地取下。
用不完的迷迭香葉，可以曬乾後保存。
讓口感更好，可以將料理前將迷迭香葉切碎再入菜。
迷迭香 5 種料理方法
方法 1 烘焙
將切碎或剝下的迷迭香葉，加入麵糰中一起烘烤，就能為美味的麵包增添風味，還能去除太重的麵粉味，這也是迷迭香常見的烹調方法，例如佛卡夏、迷迭香餅乾、迷迭香麵餃等等，都是很受歡迎的美食。
方法 2 搭配魚或肉類
無論是常見的雞肉、牛肉、豬肉，野味濃郁的羊肉、兔肉，容易帶腥味的鮮魚、花枝、貝類等各式海鮮，都能用迷迭香提味去腥。可以加入完整的迷迭香枝烘烤或慢燉，或加入迷迭香碎拌炒，搭配黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、奶油，做出高級的歐風料理。
方法 3 搭配起司
迷迭香清新又柔和的香氣，和起司類的料理非常對味，能讓料理不膩口又有濃郁香氣。在準備起司火鍋、通心粉、披薩時加入一些迷迭香碎，或者簡單搭配切片的起司、乳酪棒吃，都能大大提升美味。
方法 4 烤蔬菜
懶得下廚，又想要吃得清爽時，烤蔬菜是很不錯的選擇，馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、櫛瓜、蘆筍這類異國風味濃厚的蔬菜，和完整的迷迭香枝一起烘烤，簡單淋上橄欖油，搭配檸檬汁、鹽、胡椒調味，就是餐廳級的蔬菜料理，搭配牛排、魚肉等主餐也很適合。
方法 5 迷迭香+馬鈴薯
這是最完美的料理組合之一。迷迭香搭配任何類型的馬鈴薯料理，都能帶來細膩優雅的風味，無論是烤馬鈴薯塊、薯泥、香料薯條，一點點迷迭香，蒜末、鹽和胡椒就能帶來截然不同的好滋味，這也是高級餐館的常見組合。
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※照片、內容參考自WikiHow。