竹筍雞湯
- 食材
- 竹筍1根
- 雞骨一附
- 鹽適量
- 薑片適量
竹筍正值產季，是最好吃的時候，燉一鍋爽口鮮甜的家常雞湯，家人一起喝，暖胃養生。記得和市場賣筍的阿嬤交流料理心得時，她總有一份傳承的智慧，和為了端出美味的擇善固執：「筍子別切，用『削』的更鮮美！」試過才知道，多一個步驟，味美湯清，果真不假，便一路奉行至今。
竹筍洗淨去皮，刀身傾斜，用「削」的方式削出筍片，吃起來口感更鮮嫩。
將雞骨洗淨，放入滾水中汆燙片刻，去除血水。
取一湯鍋，放入薑片、雞骨煮至湯滾。
放入筍片，慢火燉一個小時，加入少許鹽，再燉半個小時即可。
要燉出筍湯鮮甜，至少要燉1.5小時以上。
