完美打發蛋白霜！調整不同軟硬度的方法是...
擷圖自SBS。
打發蛋白糖霜 2 種做法！
TIP 1 蛋白只要碰到一點點油或是蛋黃，就無法打起，因此必須確保工具與容器乾淨無油，才能成功打出蛋白糖霜。
TIP 2 蛋白糖霜遇到空氣會迅速變乾變硬， 所以製作的時候，要準備1條溼毛巾覆蓋未使用的擠花嘴，避免擠花嘴前端的蛋白糖霜因接觸空氣而變硬，堵塞擠花嘴。
TIP 3 未用完的蛋白糖霜可用保鮮膜包好， 放入冰箱保存約1星期。
做法一：使用蛋白粉
- 材料
- 蛋白粉 3大匙
- 糖粉. 450g
- 溫水 6大匙
- 飲用水 適量
混和蛋白粉及水，略為攪拌至起泡狀。
篩入糖粉，用電動攪拌器慢速攪拌約5～7分鐘，或用桌上型攪拌機以中速攪拌約7～10分鐘，直至混和物變得濃稠，且表面帶有光澤即可。
完成後，慢慢加水調整軟硬度。
做法二：使用蛋白
- 材料
- 蛋白 1顆（約33g）
- 糖粉 150g
- 飲用水 適量
將蛋白倒進攪拌碗內，篩入糖粉。
將蛋白攪拌至變得濃稠，表面帶有光澤即可。
完成後，慢慢加水調整軟硬度。
不同的蛋白糖霜軟硬度？
軟性硬度蛋白糖霜
舀起蛋白糖霜時，會非常順暢的向下滴落碗中。用來填滿糖粉餅乾底色，或以溼畫法來畫圖案時使用。
硬性硬度蛋白糖霜
用抹刀拉起蛋白糖霜時， 尖角會立起。一般用於擠花、寫字及拉細線。
中性硬度蛋白糖霜
用抹刀拉起蛋白糖霜時， 尖角會呈下垂狀態。用於塗畫輪廓線，或需表現立體感的細節範圍部分。
蛋白糖霜調色法
做法：用牙籤沾少量食用色膏加入蛋白糖霜中，用抹刀慢慢將顏色拌勻。
TIP 已調色的蛋白糖霜會在加入食用色膏約15分鐘後稍微變深，建議分次慢慢加入，以免顏色太深。
用刮刀將色素拌勻。
用牙籤仔細添加色素。
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