客家炒粄條 (影音)

將粄條切小片狀，撥鬆備用。梅花肉切成小片狀，豬肝切成小片狀，一起放入醃料中抓醃去腥，醃漬約10分鐘。

太白粉也可以用玉米粉取代。

備一鍋滾水，將白蝦剪鬚，去腸泥，放入熱水中汆燙至熟，再泡到冷水裡，撈起備用。

燙蝦有技巧： 燙蝦要Q彈，大廚有四招！最強這步竟然這麼簡單...

火轉小，讓鍋中保持水未滾的狀態，將醃漬好的豬肝、肉片放入，稍燙片刻至尚未變色的熟度（如圖）。

立刻關火，上蓋，泡約5分鐘，再撈起瀝水備用。

鍋中倒入香油，煸香紅蔥頭後，加入蝦米（或蝦皮）、乾香菇（泡發）炒香。

加入少許醬油、糖、米酒、辣椒、香菇水炒滾後，加入粄條、胡蘿蔔絲上蓋燜煮。

燜煮上色後，放入豬肝、肉片、白蝦、韭菜、豆芽菜、芹菜、油蔥醬、白胡椒、糖，均勻拌炒一下即可。