豆瓣魚

將魚去鱗洗淨後，蝴蝶刀剖開，用紙巾擦乾表面，在魚身兩面畫刀，均勻抹上鹽巴後，熱鍋薄油，煎至兩面金黃，取出備用。

同鍋，放入薑碎炒至捲曲後，放入蒜碎、辣椒碎炒香。

放入豆瓣醬，炒出醬香和紅油。

加入適量水，煨煮片刻。

醬汁煮滾後，加入醬油增色提香，再放入少許砂糖。

魚肉面朝下，放入煎好的魚，中火煨煮片刻。

將魚肉翻面續煮，讓兩面都充滿入味上色。

起鍋前，將魚身翻過合起，直接連鍋上桌或盛盤更美觀。