櫻花蝦炒飯
- 食材
- 櫻花蝦15g
- 隔夜飯250g
- 蔥1支
- 高麗菜葉2片
- 紅蔥頭1個
- 蛋1個
- 調味料
- 鹽
- 胡椒粉
餐廳做的櫻花蝦炒飯，雖然用料實在，但和熱炒店一樣，時間即是金錢，所以刀工和程序都少了細膩。在家自己做，可以更好。秋菊阿嬤於是炒了一盤，除了賣相佳，米飯粒粒分明、晶瑩剔透外，口感鬆脆合宜，每一口都鮮香濃郁。
紅蔥頭、青蔥切末，高麗菜去梗切小片，雞蛋打散均勻。
一般餐館為了講求快速會將高麗菜切條，口感反而不那麼好。
熱鍋，加入一匙半橄欖油，爆香紅蔥頭後，撈去蔥渣（蔥渣會略帶苦味），只取蔥油備用。
同鍋，放入櫻花蝦炒香，炒至色澤變化、蝦香炒入油中，立刻關火，將櫻花蝦撈起備用。
開火，下蛋液炒至凝固後，放入剛剛的櫻花蝦（留少許備用）拌炒，再放入白飯翻鍋炒勻。
加入鹽、胡椒調味後，放入高麗菜炒至濕潤稍軟，再放入蔥末炒勻即可起鍋。盛盤後灑上備用的櫻花蝦點綴。
粒粒分明的炒飯，包覆蔥蝦香味，非常誘人。
關於達人
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。