瑪德蓮蛋糕 (影音)

示範/張棋惠 2019/06/28 09:00
瑪德蓮蛋糕 (影音)

食材
雞蛋 2個
細砂糖 75g
低筋麵粉 80g
無鹽奶油(溶化) 90g
蜂蜜 15g
器具
瑪德蓮模具 1個

瑪德蓮蛋糕(法文:madeleine)是法國極具代表性的傳統甜點,為貝殼形的小蛋糕,發源自法國東北部洛林區,香甜鬆軟,通常會加入蜂蜜、堅果碎、檸檬皮製成不同口味。

很多人都困擾於不能烤出瑪德蓮的「凸肚臍」,不妨跟著神手媽媽動手做,怎麼樣都很好吃喔。

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將雞蛋與細砂糖(或糖粉)攪拌均勻,加入過篩的低筋麵粉,用輕柔的手法拌勻,避免出筋性。

將雞蛋與細砂糖(或糖粉)攪拌均勻,加入過篩的低筋麵粉,用輕柔的手法拌勻,避免出筋性。

加入溶化的無鹽奶油、蜂蜜輕輕拌勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏3小時。

加入溶化的無鹽奶油、蜂蜜輕輕拌勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏3小時。

在桌上先放一張烘焙紙,方便清理,將瑪德蓮模具一一塗上奶油,撒上少許低筋麵粉,防止沾黏。

在桌上先放一張烘焙紙,方便清理,將瑪德蓮模具一一塗上奶油,撒上少許低筋麵粉,防止沾黏。

將麵糊倒入模具中約7分滿,烤箱預熱170度,烤20分鐘,取出放涼即可。

將麵糊倒入模具中約7分滿,烤箱預熱170度,烤20分鐘,取出放涼即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※