什錦魚丸湯示範人:台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

台東市民和觀光客到市區幾家米苔目排隊名店光顧時,點了米苔目外,經常還會詼諧的說:「加丸蛋!」「蛋」指的是滷蛋,「丸」則是加了絞肉、洋蔥的什錦魚丸,非常受歡迎。這類魚丸,通常都是由手工魚丸店特製的,其實買對材料,在家做很簡單。

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絞肉口感不宜太粗,買回家先用菜刀剁細,其他食材一併切細備好。

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將所有食材混合後,加入調味料拌勻成肉泥。

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用手抓起肉泥,握拳從虎口搓擠出魚丸,不用刻意整圓,更有手工魚丸的韻味。

做好的丸子可蒸、可燴、可紅燒,也可用來簡單煮成這次示範的魚丸湯。

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高湯煮滾,放入一個個魚丸,撈除浮末,加入少許鹽調味,煮至丸子浮起。

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上桌前,可在容器內放入些許蔥花(份量外),淋入香油,再將湯沖入,香氣、賣相更佳。

食材
魚漿150g
絞肉120g
芹菜1株
青蔥1株
洋蔥半個
紅蘿蔔半根
高湯1000c.c.(高湯塊)
調味料

白胡椒粉
香油
烹大師調味粉