炒米粉

埔里水粉放入100°C熱水浸泡2～3分鐘後瀝乾，豬肉絲以少許鹽、糖、醬油抓勻醃30分鐘，蝦米泡水10分鐘後瀝乾，乾香菇泡90°C熱水3分鐘後瀝乾並切絲。

泡香菇的水可留存，炒米粉時可加入添味。

乾鍋以中火燒熱20秒，放入豬油15g潤鍋，再將泡好的蝦米入鍋以小火爆香後，放入香菇絲小火炒1分鐘，放入醃好的豬肉絲小火炒2分鐘，蔥段先取蔥白入鍋小火炒2分鐘後先起鍋。

同鍋內放入豬油15g以中小火熱鍋，先將蛋液下鍋，轉中火用鍋鏟攪動30秒，再放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲中火炒1分鐘，加香菇水300c.c.、醬油5g、鹽、糖、白胡椒粉少許中火拌炒1分鐘後，將步驟2食材入鍋拌勻中火煮2分鐘。

雞蛋可用鴨蛋替代別有風味。

鍋中湯汁略收乾後放入蔥綠與泡好的水粉，以中火炒1分鐘，起鍋前加香油與香菜葉即完成。