八寶蝦棗丸

火燒蝦蝦仁洗淨後用乾淨乾毛巾將水分吸乾，荸薺切碎，與其他內餡食材均倒入鍋中，以手拌勻，加入所有調味料拌勻後靜置約10～15分鐘，再將中筋麵粉50g與地瓜粉50g拌入。

使用一般蝦仁，洗淨瀝乾後需剁碎才入菜，口感較佳。荸薺切碎易有湯汁，需瀝乾後入菜。

豬腹膜用清水洗淨，置於濾網約10～15分鐘瀝乾。取1張豬腹膜攤平，將步驟1拌好的內餡適量放上，包裹做成捲狀，兩端多餘的豬腹膜切除，收口處捏合，再切成長約6公分段狀。將中筋麵粉20g與地瓜粉20g混合，八寶蝦棗丸外層均勻裹粉。

也可用麵包屑取代豬腹膜，炸後口感會較偏硬脆。

鍋內放入約1,000g沙拉油，以中火加熱至80°C，將裹粉的八寶蝦棗丸逐一入鍋，轉中大火炸2分鐘後翻面，再炸3～4分鐘後即可起鍋瀝油完成。

八寶蝦棗丸剛入鍋時勿亂翻動，待外層變黃褐色定型才能翻面。