鹹水雞 (影音)示範人:菜單研究所

編按:每到炎炎夏日,看到滿桌的熱菜,總是懨懨的沒食慾?這次就讓〈菜單研究所〉示範,用健康、天然、營養的食材,做一道台灣經典國民美食──鹹水雞,消暑涮嘴,解決你的食慾不振!

1

雞胸肉洗淨,下醃料均勻抓醃,用保鮮膜封好,放入冰箱醃漬8~12小時。

2

花椰菜洗淨切小朵,菜梗部分切小塊,玉米筍斜切成段,備用。

3

小黃瓜滾刀塊,放入小碟中,下少許鹽調味、去生味,備用。

4

起一鍋滾水,放入花椰菜、玉米筍川燙,燙熟後迅速撈起,泡入冰水中,維持翠綠色澤。

5

同鍋燙蔬菜的水,先加入調味料,下鹽、薑片、蔥、米酒,放入醃好的雞胸肉,煮8~10分鐘。

6

取出煮好的雞胸肉,泡入剛剛冰鎮蔬菜的水,冷卻後撈起,剪成小塊。

7

將雞肉丁、蔬菜、蔥花一起放入保鮮盒中,加入適量白胡椒粉、香油,搖勻後即可盛盤品嚐。

※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權,未經授權不得轉載※

食材
雞胸肉 2塊(約300公克)
花椰菜 1顆
玉米筍 約6支
小黃瓜 1~2支
蔥花適量
醃料
鹽1小匙
白胡椒粉適量
黑胡椒(粒)適量
五香粉適量
八角3個(可省略)
調味料
鹽2小匙
薑片適量
蔥1支
米酒1小匙
香油適量