麻油九層塔煎蛋
- 食材
- 雞蛋4個
- 九層塔1小把
- 鹽適量
- 麻油適量
- 橄欖油適量
九層塔的香氣，總能輕易將一道樸實料理標誌出台式美學。一份簡單好做的煎蛋，可以和任何副食材完美搭配，不過遇上「麻油+九層塔」的組合，不知怎麼就染了些古早味的氣度，稱不上大器美觀，卻始終溫潤得宜，像是台灣人在街上碰見，相互微笑致意的人情味。
九層塔表面洗淨，將葉片輕柔捲起再切碎。雞蛋加入少許鹽，打散均勻。
使用新鮮香草時，先將葉片捲起再切細，可以避免破壞葉片組織，讓香氣完整釋放出來。
熱鍋，下一半麻油、一半橄欖油，微微起泡後倒入蛋液，再均勻鋪上九層塔碎，上面再淋上少許麻油提香。
煎至底部蛋液凝固後，翻面小火續煎30秒，關火用餘溫煎30秒，保持鬆軟口感，即可起鍋盛盤，切片享用。
