防疫料理輕鬆煮》木須炒麵的「木須」是什麼?
- 食材
- 豬肉絲 150g
- 寬板麵 1把
- 木耳絲 2朵
- 青蔥 2根
- 綠豆芽 100g
- 紅蘿蔔絲 20g
- 蒜頭 2粒
- 雞蛋 2粒
- 醃料
- 米酒 1小匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 水 適量
- 醬油 1小匙
- 砂糖 少許
- 玉米粉 1大匙
- 調味料
- 醬油膏 2大匙
- 米酒 1大匙
- 水 適量
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 香油 1小匙
「木須」小典故
木須料理最初是以豬肉片、雞蛋、木耳混炒而成,因炒蛋色黃而碎,類似「木樨花(桂花)」而得名。再者,由於「不好明說」的原因,宦官最恨別人提到「雞蛋」,故只要料理用到雞蛋,都諱言改稱為「桂花」,比如著名的「桂花皮炸」,其實就是豬皮裹上蛋液後酥炸而成。
![將豬肉絲用醬油、鹽巴、白胡椒、糖、米酒抓醃,分次加水攪拌「打水」使肉質更軟嫩,最後加入玉米粉混勻備用。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/08/03/190803-9414-1-RRPMq.png)
將豬肉絲用醬油、鹽巴、白胡椒、糖、米酒抓醃,分次加水攪拌「打水」使肉質更軟嫩,最後加入玉米粉混勻備用。
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![雞蛋打散均勻,過篩成滑順蛋液。取鍋下少許油,用紙巾擦拭均勻。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/08/03/190803-9414-2-wnTOq.png)
雞蛋打散均勻,過篩成滑順蛋液。取鍋下少許油,用紙巾擦拭均勻。
煎蛋皮小技巧:第一片需抹油,會煎出少許皺摺,第二片之後就不需補油,煎出的外觀更漂亮。
![倒入蛋液時不斷轉動鍋子,使其均勻覆蓋鍋面,接著上蓋,關火,燜約1分鐘,翻面,10秒後起鍋,即成蛋皮,取出後切絲備用。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/08/03/190803-9414-3-PynLq.png)
倒入蛋液時不斷轉動鍋子,使其均勻覆蓋鍋面,接著上蓋,關火,燜約1分鐘,翻面,10秒後起鍋,即成蛋皮,取出後切絲備用。
![將寬板麵放入鍋中,煮熟撈起,拌入少許香油備用。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/08/03/190803-9414-4-FRdSq.png)
將寬板麵放入鍋中,煮熟撈起,拌入少許香油備用。
![同鍋下少許油,放入豬肉,大火快炒爆香後,加入紅蘿蔔、蒜頭、蔥白、木耳、醬油膏、水、米酒、綠豆芽、寬麵、鹽、白胡椒翻炒,微微收汁後,下蔥綠、蛋絲、少許香油拌勻即完成。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/08/03/190803-9414-5-ZXbWr.png)
同鍋下少許油,放入豬肉,大火快炒爆香後,加入紅蘿蔔、蒜頭、蔥白、木耳、醬油膏、水、米酒、綠豆芽、寬麵、鹽、白胡椒翻炒,微微收汁後,下蔥綠、蛋絲、少許香油拌勻即完成。
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