嫩煎牛小排示範人:柳青僧

偶爾也要懂得「生活」,是現代人在忙碌「生存」中的課題,心裡懂得知足,空虛貪念少了,一盤嫩煎牛小排就能撫慰一整週的疲勞。以適度火侯煎出牛肉鮮美,留下鍋底的油脂香氣,總是努力過的痕跡,用來料理後頭的配菜,美味就能事半功倍。

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以逆紋方向,在牛排表面戳洞,破壞組織可以讓口感更柔軟。用紙巾將表面擦乾,備用。

牛小排的厚度很薄,不需要事先醃漬靜置,最後再調味即可。另外,由於烹調時間短,一定要事先充分退冰。

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取平底鍋,倒入橄欖油,熱鍋至手離鍋子10公分處可感受到熱度,轉中火,放入牛小排油煎,雙面各煎10-15秒即可取出。

一次不要煎超過兩片,方便掌握熟度。

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稍微靜置後,即可搭配鹽、黑胡椒品嚐。

牛小排主要特色在柔嫩口感、油脂豐美,不建議搭配濃郁的醬汁。

配菜-油煎菇菇黃瓜

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用煎牛排鍋子餘下的牛肉油脂,爆香蒜碎和辣椒碎。

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放入剝成小朵的鴻喜菇(也可以用雪白菇、洋菇等喜歡的菇類),下少許鹽拌炒,菇類會釋出水份,將鍋底的牛肉精華「洗出」。

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小黃瓜滾刀塊,下鍋炒熟,下少許鹽、胡椒、蠔油即可起鍋。

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食材
牛小排1盒
橄欖油適量
鹽適量
黑胡椒適量
配菜
鴻喜菇1包
蒜碎2個量
辣椒碎1支量
鹽適量
黑胡椒適量
蠔油1小匙(可省略)