起司茄子炸春捲

茄子切長條狀過油，香菇切絲備用。

肉絲、茄子稍微燙熟。

用蒜頭爆香後放入香菇絲、肉絲、茄子、韭黃，撒上鹽、糖、胡椒粉，稍微拌炒後，以太白粉混水勾芡成內餡。

將肉餡包入春捲皮、加上起司絲，捲成筒狀後，放入約攝氏150度油鍋，炸至金黃即可。

捲成筒狀後，可在封口處沾點麵糊增加黏性，讓春捲可以整個包起來。