淺漬高麗菜小黃瓜示範人:野崎洋光 資料提供/台灣角川

這是一道充滿飽足感的低熱量配菜,簡單醃漬過的小黃瓜和高麗菜脆甜好吃,也不會給身體增加負擔,可以幫助減重瘦身。預先做好的話,肚子餓的時候馬上就能吃。

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1

高麗菜切大塊,小黃瓜斜切成3㎜寬的小黃瓜片,青紫蘇葉切細絲,將所有食材撒鹽後靜置10分鐘後搓揉,放入濾籃中。

2

醃醬煮滾後,關火放涼。

3

將步驟1的食材連同濾籃浸泡在較低溫的熱水(70℃)中15秒,過冷水邊搓揉邊沖水,接著擠乾水分。

高麗菜和小黃瓜浸漬在醃醬前,要先用低溫熱水快速汆燙後擠乾水分。這個動作能洗去鹽分,並在短時間內醃漬出溫和的滋味。

4

將步驟2放入塑膠袋中浸漬步驟3的食材,醃漬30分鐘即完成。

食材(容易製作的份量)
高麗菜 1個(1~1.5kg)
小黃瓜 2根
青紫蘇葉 3~4片
鹽 25g
醃醬
水 1又1/4杯
鹽 1小匙
昆布 3g