素味蝦鬆

示範／胡朝光 2019/09/03 09:00

胡蘿蔔色澤鮮豔、營養豐富，偏偏氣味稍重，常讓挑食的人們不喜，為此主廚想出了將胡蘿蔔藏在食物中的技巧，就能將營養不知不覺吃下肚。

讓挑食的人愛上胡蘿蔔！
除了將胡蘿蔔切成碎末或蘿蔔丁、榨汁，善用香油、蠔油調味料壓掉胡蘿蔔的味道之外，也可以用絞肉、魚漿等物，將胡蘿蔔藏起，或者和其他食材一起油炸酥脆，讓挑食的人更好入口。

胡蘿蔔切丁備用。

香菇、西洋芹、豆薯切丁備用，炸好的春捲皮碾碎。

將切好的香菇、西洋芹、豆薯、胡蘿蔔汆燙撈起備用。

起一鍋，將步驟3的食材加入鹽、糖、白胡椒翻炒，以少許玉米粉勾芡、滴入香油備用；另準備美生菜放上炸酥的春捲皮與勾芡好的食材即可。

※本次示範分量為4人份，示範食材皆可於生鮮超市、大型賣場購得。

關於達人

胡朝光／義美見學館餐廳主廚

曾任台北凱撒大飯店中式點心主廚，擅長中式料理，投入義美後，回歸善用食材原味的烹飪之道，以好食材製作兼顧健康的美味料理。