辣炒豆干五花肉示範人:柳青僧

豆干炒肉是始終受寵的下飯菜,通常都會熱炒肉絲和豆干絲,講求快速出鍋的噴香口感。這次改用軟嫩的五花肉、片薄的豆干,吃起來更有嚼感,在鹹香滋味上再添一層煨煮出的鮮甜。

豆干片和五花肉很耐煮,也不怕吃味死鹹,醬油可以多放,上色更好看。

1

薑切片,豆干斜切大薄片。取整塊豬五花肉,剔除表皮雜毛,洗淨後放入電鍋,外鍋加一杯半水蒸軟,取出放涼(或冷藏)後切薄片。

豆干切薄可以更快入味。五花肉放涼後會更好片薄,口感更好。

2

取鍋下少許油,放入蒜末、辣椒爆香後,下五花肉片略炒,灑上少許鹽調味。

3

放入豆干薄片、嫩薑片,下蠔油、醬油、米酒略炒至豆干微微上色。

嫩薑片不要太早放,以免烹調過度失了口感。

4

倒入蒸煮五花肉釋出的肉汁,煮滾後上蓋燜煮5分鐘,讓食材充分入味。

蒸煮釋出的肉汁是料理的精華,非常鮮美,可以用來煮湯、炒菜,用不完可以倒入保鮮盒冷凍,需要時隨時取用。

5

開蓋,煮至湯汁收乾,下蔥段、白胡椒增色提味,稍微拌勻即可起鍋。

食材
五花肉1大塊
豆干適量(1小盒)
蔥段適量
嫩薑1根
辣椒1~2支
蒜末適量
調味料
蠔油1大匙
醬油適量
鹽適量
米酒少許
白胡椒少許