辣炒豆干五花肉
- 食材
- 五花肉1大塊
- 豆干適量（1小盒）
- 蔥段適量
- 嫩薑1根
- 辣椒1~2支
- 蒜末適量
- 調味料
- 蠔油1大匙
- 醬油適量
- 鹽適量
- 米酒少許
- 白胡椒少許
豆干炒肉是始終受寵的下飯菜，通常都會熱炒肉絲和豆干絲，講求快速出鍋的噴香口感。這次改用軟嫩的五花肉、片薄的豆干，吃起來更有嚼感，在鹹香滋味上再添一層煨煮出的鮮甜。
豆干片和五花肉很耐煮，也不怕吃味死鹹，醬油可以多放，上色更好看。
薑切片，豆干斜切大薄片。取整塊豬五花肉，剔除表皮雜毛，洗淨後放入電鍋，外鍋加一杯半水蒸軟，取出放涼（或冷藏）後切薄片。
豆干切薄可以更快入味。五花肉放涼後會更好片薄，口感更好。
取鍋下少許油，放入蒜末、辣椒爆香後，下五花肉片略炒，灑上少許鹽調味。
放入豆干薄片、嫩薑片，下蠔油、醬油、米酒略炒至豆干微微上色。
嫩薑片不要太早放，以免烹調過度失了口感。
倒入蒸煮五花肉釋出的肉汁，煮滾後上蓋燜煮5分鐘，讓食材充分入味。
蒸煮釋出的肉汁是料理的精華，非常鮮美，可以用來煮湯、炒菜，用不完可以倒入保鮮盒冷凍，需要時隨時取用。
開蓋，煮至湯汁收乾，下蔥段、白胡椒增色提味，稍微拌勻即可起鍋。
