義式起司麵包棒 Grissini
- 主麵團(20條)
- 高筋麵粉80g
- 鹽1g
- 砂糖3g
- 無鹽奶油8g
- 低糖酵母(紅色包裝的乾酵母)1g
- 清水50g
- 其他材料
- 帕瑪森起司粉60g
- 融化奶油30g
義式麵包棒(Grissini)是義大利傳統的餐前開胃麵包,主廚會利用廚房剩下的麵團隨手做出外酥內軟的好味道,尺寸有大有小。
製作時可以加入自己喜歡的香草,搭配濃湯或冷壓橄欖油沾食,或者學義大利人搭配生火腿、紅酒、起司品嚐都很美味。
![將所有主麵團材料放入攪拌盆中,揉成能拉出大片薄膜的光滑麵團。用保鮮膜蓋好,置於25℃室溫,初次發酵30分鐘至1.5倍大。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/09/10/190910-9561-1-dpplg.jpg)
將所有主麵團材料放入攪拌盆中,揉成能拉出大片薄膜的光滑麵團。用保鮮膜蓋好,置於25℃室溫,初次發酵30分鐘至1.5倍大。
![麵團用手按扁。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/09/10/190910-9561-2-9PAyi.jpg)
麵團用手按扁。
![用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/09/10/190910-9561-3-7uvnZ.jpg)
用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘。
![取出麵團,擀平。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/09/10/190910-9561-4-dTm6D.jpg)
取出麵團,擀平。
![塗上奶油。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/09/10/190910-9561-5-9DeH3.jpg)
塗上奶油。
![撒上起司粉略壓實。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/09/10/190910-9561-6-Jsh3o.jpg)
撒上起司粉略壓實。
![對折。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/09/10/190910-9561-7-pJEth.jpg)
對折。
![擀平。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/09/10/190910-9561-8-D7dlm.jpg)
擀平。
![切成長條。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/09/10/190910-9561-9-yK50L.jpg)
切成長條。
![逐條旋轉造型,排在盤上,用保鮮膜蓋好,鬆弛15分鐘。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/09/10/190910-9561-10-1eHqn.jpg)
逐條旋轉造型,排在盤上,用保鮮膜蓋好,鬆弛15分鐘。
![塗上蛋液(分量外)。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/09/10/190910-9561-11-bOnYP.jpg)
塗上蛋液(分量外)。
![撒上起司粉,放入已預熱至180℃的烤箱,加上蒸氣,烤25~30分鐘。烤好後立即出爐,置於架上放涼。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/09/10/190910-9561-12-ZuyMS.jpg)
撒上起司粉,放入已預熱至180℃的烤箱,加上蒸氣,烤25~30分鐘。烤好後立即出爐,置於架上放涼。
加入蒸氣,可以烘出外皮酥脆、內裡濕潤具有彈性的麵包,尤其適合用在製作歐式麵包。如果家中的烤箱沒有蒸氣功能,可以將烘焙石放入不鏽鋼盤中,於預熱烤箱時放入,當麵包要放入烤箱時,於熱石上注入熱水,就能產生蒸氣。