辣子雞丁示範人:楊晴 資料提供/台灣廣廈

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正宗的四川辣子雞源自重慶歌樂山,身為配料的辣椒其實更像主角,形成一片紅海將雞丁淹沒,饕客要有心理準備體驗在辣椒中翻找雞丁的樂趣。我和老公都不會吃辣,這道菜便用乾辣椒做得香而不辣,如果要做得很辣,可以加一點四川辣椒醬拌炒,自行調配喜歡的口味。

1

薑約5片的量切碎、蒜切碎、乾辣椒一支剪成2~3段。雞肉切小丁,大小和辣椒段差不多,也推薦以廚房用剪刀剪。

乾辣椒的籽帶有些微苦味,盡量挑掉以免影響料理風味。

2

熱鍋不放油,開中火到大火,將雞丁的雞皮朝下,才能逼出雞油,炒至全熟,雞肉開始變金黃色。

如果用的是沒有雞皮的部位,油脂含量不夠多,還是要加一點油炒,才不容易沾黏。

3

雞丁推到一旁,用剩下的空間小火炒香薑、蒜、乾辣椒和花椒粒。

4

所有食材翻炒均勻,再加調味料拌炒即可。

可依個人喜好,在最後放入蔥花。辣子雞是乾鍋類菜餚,不可加入高湯或水炒。

食材
去骨雞腿肉 360克
乾辣椒 15克
花椒粒 5克
薑 1小段
蒜 2瓣
蔥花(可省略)少許
調味料
鹽 少許
糖 少許
醬油 少許