手作檸檬雪酪 (影音)

用乾淨的水清洗檸檬，抓一把鹽，搓揉檸檬表面，類似在幫檸檬做去角質的動作，去除表面的灰塵。

倒入熱水，把檸檬放進去汆燙15~20秒，洗去鹽分並殺菌。取一顆檸檬，刨絲備用。

取鍋，倒入糖、水，用中火熬煮，直到糖全數溶解，沸騰後再續煮2分鐘，關火，把剛剛刨好的檸檬絲加入滾熱的糖水裡，利用熱度幫助釋放檸檬皮的香氣，再一起靜置冷卻。

由於每顆檸檬的尺寸不同，建議準備3~4顆檸檬，切半後榨汁，共要取得至少100ml的檸檬原汁。

取一金屬盆，倒入煮好的冷卻的糖漿、榨好的檸檬汁，充份攪勻，放進冰箱冷凍1小時。

圖為第一次冷凍。

取出，把邊緣結的冰晶打散並攪拌均勻，再放回冷凍庫冰1小時，這個動作重複4次（共冰4小時），經過攪拌、冷凍，會漸漸呈現雪酪的質地。

圖為第三次冷凍。

最後一次打散冰晶並攪拌後，冷凍2小時以上（隔夜更佳）。完成後可以分裝在密封盒裡方便收納。