紅豆鬆糕

所有材料備齊，在來粉、蓬萊粉、糯米粉、糖粉一齊混合過篩。

放入大鋼盆中，加入水拌勻成濕粉狀，以細篩過篩兩次，並以雙手輕輕搖過。

切勿用手壓，會比較粗糙。

取一直徑6吋、高4公分的圓型模，將篩過的粉鋪入圓型模中（只需填一半），中間放入一層蜜紅豆餡，離型模周圍1公分，上面再覆蓋一層剩餘的粉鋪平。

放入白鐵蒸籠中，表面覆蓋三層白報紙（烘焙紙）以防滴水，以中火蒸30分鐘，至表面濕軟四周離模，用竹籤插入如不黏籤，表示熟透即可熄火。

不能蒸太久，否則成品會萎縮，放涼會變硬。

取出放涼，先用一塊木板倒扣，脫模後即可用刀先對切兩次成4塊，再對切兩次成8塊（或自行切成所需大小）。

冷藏前請先分割，食用時即可依食量拿出微波（1/8塊約40秒，1/16塊約20秒），或飯煮熟後置於飯上燜5分鐘。本品因含有紅豆餡不易保存，常溫可放3天、冷藏7天。