全素免烤芒果慕斯蛋糕 (影音)

【備料】生腰果事先浸泡於飲用水中3~6小時。

【備料】將一小烤盤或可冷凍的平盤上鋪烘焙紙，將芒果去皮取肉，切成大塊狀置於上頭，放入冰箱冷凍備用。

【製作底層】將去籽椰棗乾放入小的食物處理機中，攪打成小碎塊，再放入燕麥片、核桃、椰絲、鹽，一同攪打混合，至有點像微溼麵包屑的質地，用手指按壓應可成團，若質地偏乾，可加少許飲用水再攪打一下。

堅果可以隨喜決定是否要先烤過。

【製作底層】取1個6吋圓模，鋪上烘焙紙，將底層混合物按壓鋪滿底層，放入冷凍庫備用。

【製作芒果慕斯】將浸泡腰果的水瀝乾，再用飲用水稍沖洗一下，連同冷凍好的芒果塊、全脂椰奶、楓糖漿、鹽、椰子奶油、檸檬汁、腰果，一同用調理機攪打混合均勻至滑順。

【組合】取出冷凍的底層，將芒果慕斯層混合物倒入模具中，輕搖使表面平均。

【組合】將模具表面封住，放入冰箱冷藏4小時，或至完全凝固即可脫模，表面放上新鮮芒果切塊，即可切片享用。

保存：放入保鮮盒中冷藏保存3~5天。