馬鈴薯香腸鹹派 (影音)
法式鹹派（quiche）是由派皮、蛋奶液、內餡組成的傳統點心。最初起源是為了消化多出來的食材，於是製作派皮，填入剩餘的食材，倒入牛奶、鮮奶油、雞蛋做成的蛋奶液，放入烤箱烘烤出爐。
鹹派在早餐、午餐、下午茶、晚餐都很適合品嚐，除了烘烤熱熱的來吃，冷冷的吃也別有風味喔。
製作好吃的鹹派派皮有三大要素：奶油及麵粉需保持在低溫狀態，不要過度操作、足夠的鬆弛時間。
馬鈴薯香腸鹹派 Potato Sausage Quiche
- 塔皮食材
- 中筋麵粉250g
- 蛋1顆
- 鹽6g
- 糖10g
- 冰奶油130g
- 內餡食材
- 德國香腸丁200g
- 洋蔥丁200g
- 馬鈴薯片250g
- 義大利綜合香料少許
- 鹽少許
- 白胡椒少許
- 蛋奶餡食材
- 蛋2顆
- 牛奶白125g
- 鮮奶油125g
- 鹽少許
- 白胡椒少許
- 其他食材
- 馬札瑞拉起司絲少許
【塔皮】將塔皮材料混合後，用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏鬆弛至少1小時。
【內餡】洋蔥切丁，香腸切小段。取鍋，下適量油，放入香腸煎出香氣油脂，再下洋蔥丁炒香，接著下鹽、白胡椒、義大利香料調味，起鍋備用。
【內餡】同鍋，下適量奶油，放入切片的馬鈴薯，煎至金黃後起鍋備用。
【蛋奶餡】將雞蛋、牛奶、鮮奶油打勻，下適量鹽、白胡椒調味。
【塔皮】取出鬆弛好的派皮，灑上手粉，桿平，入模，切除多餘的麵糰，塑型，在派底戳洞。
在塔皮內鋪滿炒好的餡料，淋上蛋奶餡，在表面鋪上煎好的馬鈴薯片，再灑上起司絲，進預熱好的烤箱，180度烤25~35分鐘即可。
營養師的貼心小叮嚀 by 陳小薇營養師
香腸料理一直因為含有亞硝酸鹽，讓美食愛好者們基於健康考量而又愛又恨。這次就透過馬鈴薯香腸鹹派，介紹香腸裡的亞硝酸鹽。
依據國際癌症研究署分類，火腿、香腸…等被列為一級致癌物，亞硝酸鹽列為二級致癌物。有趣的是，科學文獻指出，人的唾液其實每日就會分泌硝酸鹽30～1000毫克以及亞硝酸鹽5.2～8.6毫克，遠遠高出市售香腸1根約含1.2～1.3毫克亞硝酸；另外，亞硝酸鹽在香腸裡扮演著賦予紅色色澤、提供特殊風味來源、抑制肉毒桿菌的功能，是不可或缺的必須添加物。
營養師小叮嚀，食用香腸類美食，可以搭配富含維他命C的蔬果，如柳橙汁、芭樂…等，並適量攝取，千萬不要偏食，多多注意飲食多元喔！
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