田園南瓜粥
- 食材
- 熟白米飯70g
- 南瓜60g
- 綠蘆筍20g
- 杏鮑菇10g
- 美白菇15g
- 鴻喜菇15g
- 蝦米5g
- 雞蛋半顆
- 高湯250g
- 調味料
- 胡椒粉少許
- 鹽少許
前置作業：先將煮熟白米飯冷藏一夜。
南瓜削皮後切細絲，綠蘆筍、杏鮑菇、美白菇、鴻喜菇切丁，備用。起一熱油鍋，轉小火放入蝦米爆香1分鐘起鍋，備用。
也可將南瓜40g切絲、20g切成小丁，在步驟3加入一起烹煮，粥的色澤更加討喜。
另以200g沙拉油起一油鍋，大火熱油後，雞蛋拌勻打成蛋液入鍋，轉中火炸3分鐘成蛋酥，瀝油起鍋，備用。
南瓜絲、冷藏隔夜的白米飯、高湯、蝦米入鍋，以中小火煮10分鐘，續放入綠蘆筍丁、杏鮑菇丁、美白菇丁、鴻喜菇丁以中小火煮5分鐘，起鍋前加胡椒、鹽調味拌勻後即起鍋。
將步驟1的蝦米與步驟2的蛋酥，放入步驟3的田園南瓜粥內即完成。
煮粥小撇步！
煮白粥最好用隔夜米！
新白米或舊白米均可當煮白粥的食材，白米飯煮熟靜置室溫放涼，放入冰箱冷藏1晚，隔天早上煮粥，米粒的軟硬度與含水量最恰好，隔夜米煮出的粥會比新鮮米飯煮成的粥風味更順口。
紫米、小米亦為適合早晨煮粥的食材，但紫米與小米若煮熟放隔夜，煮成粥口感不佳。將生的小米、紫米完全浸泡於水中8小時以上，再入鍋煮粥，泡水後的米烹煮較省時，也較易煮透、滋味更棒。
好吃秘訣「加高湯一起煮」
以米煮粥，好吃要訣就是米跟高湯一起煮，讓米粒吸飽高湯，吃來較鮮甜，蔬菜湯、豬大骨湯、雞骨湯等均適合，白米與高湯以1：1烹煮，紫米與高湯以1：5烹煮，小米與高湯以1：3烹煮。
省時撇步：用電鍋煮粥，備好料後按下開關就可以更衣盥洗，電鍋跳起後再接續料理步驟，是個晨起煮粥省時省力的好方法。
