北海道鮭魚石狩鍋 (影音)

示範／Syou（しょう）老師資料提供／C2食光 2019/10/19 11:00

涼涼的天氣，來份湯頭清爽鮮甜的日式鍋物，用料豐富，讓人吃了身體非常飽足又暖和。

石狩鍋是日本北海道的鄉土料理，源自鮭魚產量豐富的石狩川，最初是在江戶時代，當地的漁夫進行辛苦的捕鮭魚活動後，會用洋蔥、白菜等蔬菜做成味噌湯，再放入新鮮鮭魚做為慶功和慰勞。

取鍋加水至八分滿，放入昆布、蒜頭，小火熬煮，製作昆布高湯。煮出味道後撈起昆布、蒜頭棄用。

湯頭維持不滾，將味噌用篩網攪拌篩入鍋中，再下鮮奶油、糖，製成石狩鍋的高湯底。

味噌過篩不會結塊、更細緻香醇。

將配料進行分切處理：青蔥切段（蔥白、蔥綠），板豆腐切方塊，洋蔥一半切絲一半切片，白蘿蔔切片、大白菜切段，香菇刻花，紅蘿蔔切片。

分切鮭魚，從中央將骨肉分離，不需去皮，直接切成適口塊狀。

將食材擺入砂鍋中，用大白菜鋪底，接著放上鮭魚和其他食材，最後灑上洋蔥絲，再將煮好的高湯倒入，煮至滾起、食材熟成即可品嚐。

鮭魚富含蛋白質，以及鈣、鐵、維生素B群、維生素D、維生素E…等營養素，其中所含不飽和脂肪酸omega-3，能夠幫助褪黑激素的生成；而褪黑激素是調節睡眠重要的荷爾蒙，能讓人進入較快進入深層睡眠，獲得完整的休息，在深層睡眠的階段，身體能獲得更好的恢復。

另外，在晚餐時分，來碗熱騰騰的北海道鮭魚石狩鍋，可以讓身體體溫升高變暖和，餐後來到臨睡前體溫恢復，這樣的體溫變化也有助於睡意的培養喔！

營養師小叮嚀，可以搭配糙米飯品嚐，提供豐富維生素B群以及膳食纖維，協助身體能量正常釋放，也能更進一步幫助褪黑激素的生成。

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