三杯九層塔雞胸肉

【事前準備】
➊ 雞胸肉洗淨切塊，以醃料按摩醃製10分鐘以上。
➋ 茄子洗凈以滾刀切塊，並泡在鹽水中避免變色。
➌ 九層塔去梗、洗淨；小番茄洗淨、去蒂。
➍ 蒜頭切末；辣椒切斜片；薑切成薑絲；蔥切段。
➎ 糙米洗淨，內鍋以米：水為1：1.1比例，外鍋放1杯水，入電鍋蒸約40分鐘，取出1碗備用。

準備一個平底鍋，倒少許麻油後，用中火炒雞胸至表面上色（約6～7分熟）。

接著將茄子瀝乾水份，同薑絲、糖、蒜末加入鍋中，並倒入蠔油、醬油、米酒（比例為1：3：2），以大火拌炒。

待茄子變軟上色後，加入九層塔、辣椒片、蔥段和小番茄，快速拌炒後即可起鍋。

三杯九層塔炒雞胸配上糙米飯，香噴噴上桌。也可以配上生菜裝飾。