油豆腐釀肉
- 食材
- 油豆腐100克
- 豬絞肉（肥瘦）100克
- 荸薺20克
- 豌豆苗50克
- 青豆20克
- 調味料
- 太白粉
- 香油
- 雞精
- 鹽
- 胡椒粉
- 高湯
油豆腐易於保存，料理快速，很多人以為只能煮火鍋，其實可以變化出各式各樣的料理，這道油豆腐鑲肉，外頭是油豆腐酥軟的口感，內裡包裹著柔軟鹹香的餡料，吃起來很有層次，做法也很簡單。
烹調指南：
油豆腐是將豆腐油炸而成的食材，表面有一層油脂會阻擋調料滲入油豆腐內，口感不柔軟。烹調前可先將油豆腐入滾水中汆燙1～2分鐘去除油分，避免油豆腐縮水。少量的話也可以放在漏勺上，用熱水沖淋兩面去油。如此將油豆腐汆燙去油，使之柔軟膨脹，能更容易吸收調料入味。燒製時，加入的湯汁濃稠一點，也會更易入味。
荸薺切碎，用紗布包住擠乾水分，加入絞肉、鹽、雞精、香油、太白粉、胡椒粉拌勻做成肉餡。
從油豆腐中間挖出豆腐，呈中空狀（小心不要弄破豆腐皮），塞入肉餡，青豆放肉餡上，做成豆腐包。
豆腐包蒸約20分鐘，同時用另一鍋加高湯、豌豆苗後勾芡，淋在豆腐包上即可。
關於本書
豆漿、豆花、豆腐食療大全：跟著中醫師養生美容、防病治病 ／幸福文化
中醫師針對常見的身體需求，從各種豆製品的營養成分、養生功效、配膳宜忌、烹調應用、食用方法、選購儲存詳細介紹，對於養生美容、防病治病給予全面的食譜配方與解析。
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