芝麻味噌炒茄子示範人:野上優佳子 資料提供/台灣廣廈

味噌和芝麻拌在茄子上,非常下飯,好吃程度完全不輸給肉菜,而且不到10分鐘就能搞定,拌著白飯吃就是健康鮮鹹的美味便當菜!

紫色蔬菜用來帶便當,配色出眾,看起來賣相很好,可以讓食慾大開。茄子和油脂很合,適合炒、煎、炸過之後用醋醃漬等料理方法,想讓茄子顏色更漂亮,秘訣就是多用一點油。

炒茄子時為什麼要先劃出切痕?

茄子皮不易煮熟,味道也不容易滲透,表面劃出切痕能讓受熱更均勻、更快煮熟,也比較容易入味。

水茄子、米茄子也適合帶便當嗎?

水茄子苦澀味較少,可以立即灑上鹽醃漬;米茄子只要加熱就會變得軟綿綿,適合用來做碳烤或熱炒料理。

1

茄子用刀去除蒂頭之後,切成滾刀塊。

茄子切好後容易氧化變色,如果切好沒有要立刻使用的話,建議把茄子泡水,防止變色。

2

芝麻油加入平底鍋內預熱,放入步驟1,用較弱的中火翻炒。

3

炒到茄子熟透之後,把混合好的醬汁倒入鍋中、將火轉強,翻炒收汁並讓醬汁均勻包覆在茄子上。

材料(2人份)
茄子 1條
白芝麻粉 1/2大匙
芝麻油 2小匙
醬汁
味醂1大匙
味噌1大匙