芝麻味噌炒茄子

味噌和芝麻拌在茄子上，非常下飯，好吃程度完全不輸給肉菜，而且不到10分鐘就能搞定，拌著白飯吃就是健康鮮鹹的美味便當菜！

紫色蔬菜用來帶便當，配色出眾，看起來賣相很好，可以讓食慾大開。茄子和油脂很合，適合炒、煎、炸過之後用醋醃漬等料理方法，想讓茄子顏色更漂亮，秘訣就是多用一點油。

炒茄子時為什麼要先劃出切痕？

茄子皮不易煮熟，味道也不容易滲透，表面劃出切痕能讓受熱更均勻、更快煮熟，也比較容易入味。

水茄子、米茄子也適合帶便當嗎？

水茄子苦澀味較少，可以立即灑上鹽醃漬；米茄子只要加熱就會變得軟綿綿，適合用來做碳烤或熱炒料理。