蔥燒鮭魚
- 材料（2人份）
- 鮭魚（切片） 2片
- 長蔥 1/3株
- 鹽 2小撮
- 低筋麵粉 少許
- 酒 2大匙
- 醬油 2大匙
- 芝麻油 1小匙
蔥燒鮭魚的美味所在，祕訣是在煎鮭魚前，先把長蔥炒到上色，讓蔥的香氣更濃，魚肉下鍋時也能烹調得恰到好處，不用等待風味釋出，吃起來肉質鮮甜軟嫩，絕對是讓人滿足的便當菜！
準備魚類主菜，鮭魚切片是很好的選擇，只要放進調味料醃漬，稍微煎過就能成為一道可口料理；事先做好鮭魚碎肉，當做常備菜也很方便。
用白鮭、銀鮭、紅鮭哪一種好？
如果是當搭配白飯的配菜，或者要增加紅色搭配色彩，紅鮭的效果最好，味道佳，顏色也出眾。
切片鮭魚撒上少許鹽後，靜置5分鐘，接著用紙巾擦乾水分，均勻塗上低筋麵粉。長蔥切段。
芝麻油加入平底鍋中預熱，放入長蔥，用中火炒到上色後先將蔥取出，再放入鮭魚，蓋上鍋蓋轉中火，一面煎2分30秒左右。
把步驟2的長蔥放回鍋中，再加入酒和醬油，讓鮭魚和醬汁能夠充分混合。
關於本書
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