和風醬燒茄子
- 材料（2人份）
- 茄子 1條
- 醋 1大匙
- 生薑（薑泥） 少許
- 芝麻油 2小匙
- 生紫蘇葉 2片
- 醬汁
- 味醂1大匙
- 醬油1小匙
- 水1大匙
製作醬燒口味的茄子料理，吃起來更下飯，表皮的切痕能讓醬汁更入味，口感更佳！
紫色蔬菜用來帶便當，配色出眾，看起來賣相很好，可以讓食慾大開。茄子和油脂很合，適合炒、煎、炸過之後用醋醃漬等料理方法，想讓茄子顏色更漂亮，秘訣就是多用一點油。
炒茄子時為什麼要先劃出切痕？
茄子皮不易煮熟，味道也不容易滲透，表面劃出切痕能讓受熱更均勻、更快煮熟，也比較容易入味。
水茄子、米茄子也適合帶便當嗎？
水茄子苦澀味較少，可以立即灑上鹽醃漬；米茄子只要加熱就會變得軟綿綿，適合用來做碳烤或熱炒料理。
茄子用刀去除蒂頭後縱切成一半，在表皮劃出刀痕，再縱切成四分之一。生紫蘇葉切絲。
把醬汁放入耐熱容器，用微波爐加熱1分鐘，讓酒精蒸發，加入醋和生薑均勻混合。
芝麻油倒入平底鍋，放茄子、用較弱的中火炒熟。趁熱將茄子泡進步驟2，等冷卻之後放上生紫蘇葉。
關於本書
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