蜂蜜芒果慕斯

取牛奶隔水加熱至攝氏50度備用。將全蛋10顆、35g砂糖打發，呈現有點垂墜感後再加入過篩的低筋麵粉拌勻，接著加入奶油、溫牛奶拌勻，放入攝氏180度烤箱，烤12分鐘即成海綿蛋糕。

甜點新手必須知道：「打發」有哪些訣竅？

吉利丁泡冰水至軟、鮮奶油打發至具垂墜感備用。將蜂蜜、6g砂糖一起加熱至攝氏50度，再放入打發後的80g鮮奶油與4g吉利丁，混合均勻即為蜂蜜慕斯。

將芒果泥與10g砂糖加熱至攝氏50度，加入4g吉利丁與40g打發鮮奶油，拌勻即成芒果慕斯。

將完成後的海綿蛋糕放置容器內，依序將蜂蜜慕斯、芒果慕斯裝入容器後冷凍約1小時，取出切成適當大小，再以白色心形巧克力和糖粉及糖珠做裝飾即可。