什錦炒雞肉
- 食材
- 雞肉 1盒（200g）
- 杏鮑菇 3根
- 木耳 3大朵
- 蒜苗 1把
- 薑片 適量
- 辣椒 1支
- 醃料
- 醬油1大匙
- 蠔油1小匙
- 太白粉少許
家常料理務求簡單、快速、營養，還要適時清理冰箱食材，做一份什錦雞片是不錯的選擇，燴在一起豐富又百搭。除了讓菜色更豐富，也一併考量配色、均衡的問題，用木耳、杏鮑菇增加脆嫩口感，以嫩薑搭配雞肉，利用些微薑辣提出雞肉鮮味，自然好吃，不必人工。
杏鮑菇切片，木耳切絲，蒜苗切小段，雞肉用醃料醃漬10分鐘。
雞肉用什麼部位都可以，瘦一點可以用雞胸肉。
取鍋熱油，下薑片、辣椒爆香後，再下雞肉片煎至表面金黃上色，約七八分熟，取出備用。
留薑片、辣椒，下杏鮑菇、木耳炒勻，接著下50c.c.水，煨煮滾起後下適量鹽調味。
水分炒掉後，放入步驟2雞片一起拌炒，味道不夠可以補下醬油。
起鍋前下蒜苗，炒勻熟透即可。
